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桦木风格蛋糕的做法

桦木风格蛋糕的做法



  既简单又优雅,用加糖的迷迭香装饰,以获得精致的画龙点睛。

  制作8至12份

  配料

  4个大鸡蛋

  ¾杯(150克)砂糖

  1茶匙香草豆酱

  ¾杯(94克)通用面粉

  ⅓杯子(25克)荷兰制可可粉

  1茶匙(5克)发酵粉

  1/2茶匙(1.5克)洁食盐

  ¼杯加2大汤匙酸奶油

  ¼杯(56克)植物油

  装饰:糖果糖

  巧克力馅料(食谱如下)

  蛋白甜蛋糕馅料(食谱如下)

  蛋白甜蛋糕蘑菇(食谱如下)

  加糖的迷迭香(食谱如下)

  使用说明

  将烤箱预热至350°F。用面粉用烘烤喷雾剂喷涂17½x12½果冻卷锅。用羊皮纸排好锅,然后再次喷雾锅。

  在装有搅拌器附件的立式搅拌机的碗中,高速搅打鸡蛋和砂糖,直到变稠变白,持续5至7分钟。打入香草豆酱。在一个中等大小的碗中,将面粉,可可粉,发酵粉和盐过筛。将面粉混合物轻轻折叠成鸡蛋混合物。在一个小碗中,将酸奶和油搅拌均匀。将酸奶油混合物倒入鸡蛋混合物中,刮擦碗底部以完全混合。将面糊摊入准备好的锅中,用平口刮刀抹平顶部。

  烘烤直到蛋糕凝固,并在触摸10至12分钟后弹回顶部。立即用锋利的刀绕锅边缘松动蛋糕。将蛋糕放在抹有糖粉的茶巾上。取出羊皮纸,并在蛋糕上加糖粉。在毛巾上纵向卷起蛋糕,使其完全冷却。

  小心展开蛋糕,然后用巧克力馅料涂抹。重新卷起没有毛巾的蛋糕,并将接缝的一面朝下放在大盘子上。上菜前最多4个小时,盖上锅盖并冷藏直至准备好结霜。将蛋糕的一端斜向修剪3至4英寸。将切开的部分与蛋糕的侧面成一定角度,并与蛋白酥皮馅料相连。将剩余的糖霜散布在蛋糕上。用偏心刮刀在蛋糕上做成树皮状图案。用厨房的火炬,棕色蛋白甜蛋糕。根据需要用蛋白酥皮蘑菇和加糖的迷迭香装饰。立即投放。

  巧克力夹心

  约4杯

  配料

  2杯浓奶油,冷藏

  ⅔杯子(80克)糖果糖

  ½杯(43克)不加糖的可可粉

  1茶匙香草豆酱

  使用说明

  在配有搅拌器附件的立式搅拌机的碗中,以2至3分钟的中速打浆奶油,糖果糖,可可粉和香草豆酱,直到形成硬峰。

  酥皮馅料

  约4杯

  配料

  6个大蛋清

  250克(1¼杯)砂糖

  1茶匙(3克)洁食盐

  ½茶匙(1克)牙垢奶油

  使用说明

  将中火锅中火煮沸。在配有搅拌器的立式搅拌机的碗中,混合所有成分。将碗放在平底锅上。煮约5分钟,不断搅拌直至糖溶解。将碗放回搅拌机;高速拍打,直到形成5至8分钟的坚硬光泽峰。

  酥皮蘑菇

  约48

  配料

  不加糖的可可粉,用于撒粉

  6个大蛋清

  250克(1¼杯)砂糖

  1茶匙(3克)洁食盐

  ½茶匙(1克)牙垢奶油

  ½杯(85克)融化的半甜巧克力碎

  使用说明

  将烤箱预热到225°F。用羊皮纸在第3或4行烤盘上,用可可粉轻轻撒粉。

  将中火锅中火煮沸。在立式搅拌机的碗中,将蛋清,糖,盐和牙垢奶油一起搅拌。将碗放在平底锅上。煮约5分钟,不断搅拌直至糖溶解。将碗放回搅拌机;高速拍打,直到形成5至8分钟的坚硬光泽峰。

  将一个大的管道袋装上一个小的圆形尖端;充满酥皮。用蛋白甜蛋糕的一半将蘑菇顶切成平底锅。在剩下的一半的情况下,管杆使用垂直上下运动。用可可粉轻轻撒粉。

  烤蘑菇顶和茎1小时15分钟至1.5小时。(蘑菇从烤箱中出来时可能会感到柔软,但冷却后会继续变脆。)

  蘑菇顶和茎冷却后,用融化的巧克力将茎附着在顶上。使用之前,让蘑菇倒置干燥30分钟。

  笔记

  如果您的蘑菇顶有峰,请用湿的手指轻轻地将其平滑。

  蘑菇顶和茎可以提前2天制成,并在室温下保存在密封容器中。

  加糖的迷迭香

  制作8至12个分支

  配料

  2杯加2大汤匙(424克)砂糖,分开

  1杯水

  8至12个迷迭香分支

  使用说明

  在一个小锅中,将1杯(200克)糖和1杯水用中火烧开。减少热量,然后煮5分钟。从火上移开,让其冷却10分钟。将剩余的1杯加2大汤匙(224克)糖放在浅盘中。将每个迷迭香分支浸入简单的糖浆中;放入糖。使用前让其干燥5分钟。 
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